老字号们的“变形计”

来源:中华经济网  作者:小编  2019-07-11 20:57
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  本报记者 唐唯珂 广州报道

  导读

  转型压力之下,老字号企业开始搭上新经济、新零售的顺风车,谋求年轻化、焕新颜。

  昔时兴隆繁华、如今命途多舛成为老字号企业不得不面临的现实。

  今年已是2017年设立以来的第三个“中国品牌日”。国货,是根植在每个人记忆中的生活印记。在过去有限的市场供给环境下,国货组成了我们生活的全部。环绕着“情怀”的传统老字号们更是成为“国货之光”。旧时广州,泮溪酒家、泮塘食品等食店长年生意兴隆,第十甫,趣香饼家、陶陶居、皇上皇等老店客人纷至沓来,中山路,致美斋、大学鞋店、艳芳照相馆等商家展示了这座千年商都的繁华。

  2016年底越秀沿江西路的“广州三大酒家”“国家特级酒家”大同酒家停业,令不少“老广”感到惋惜。本世纪初,中山四路、北京路沿线启动拆迁,致美斋等老字号店铺迁址,2005年趣香饼家也因侨房问题一度迁出十甫老铺。一系列变动后,致美斋和趣香这两个老字号淡出市民的视野。

  而广州的老字号在广东省占了七成以上,范围涵盖了零售、餐饮、住宿以及医药、食品制造等行业。广州老字号面临技艺难以传承和创新不足及竞争加剧等诸多难题,如何转型突破成为商家共同面临的挑战。随着电商的兴起,利用大数据重新分析受众,生产更加适应年轻人消费习惯的新型产品,开拓可能的海外市场,将以往长期积累的口碑资产转化为实际销售额,成为向新经济转型老字号的探路之举。

  变形之压

  迄今商务部认定的1128家老字号中,只有10%蓬勃发展,更多的老字号只存在于大众的儿时记忆,逐渐退出历史舞台。线下渠道的销量和客流量触到天花板,难以实现增长。此外,在餐饮类行业涌现层出不穷的新业态和新品牌时,中小规模的中华老字号品牌承压更大。

  距离“老字号复兴”口号提出已多年。而2017年,国家16个部门又联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,明确指出“推动老字号传承与创新,提高市场竞争力”。为冰山下的老字号、非遗技艺注入现代感与年轻元素,成为不得不走的一条路。2018年,阿里研究院发布的《中华老字号品牌发展指数》研究报告指出,经调研,老字号面临的困境包括:产品老旧,创新力不足,无法吸引年轻消费者;组织架构陈旧,市场反应慢;人力资本匮乏,互联网运营能力较差等。

  老字号商家最大的特点是群众口碑优势,而怀旧情怀热潮退去之后,产品如何面对新的市场并焕发新生命力,仍然是大多数老产品、老字号复出面临的问题。

  更严峻的现实是,对于很多商业模式极其传统的中华老字号来说,内部活力不足和外部压力一拥而上。比如全聚德在2018年就遇到了营收下降、增长停滞的困境。究其原因,产品跟不上时代,以及餐饮业的激烈竞争是两大主要“凶手”。充分延长生命周期的中华老字号们需要复兴,需要找到新的长期增量。

  用科技、大数据等方式赋能老字号,激发老字号的新潜能,已经成为电商巨头们眼中的一个重要蓝海。在布局老字号方面,除了天猫,京东、苏宁等商业巨头也已纷纷入局,分割市场。

  此前就有业内人士直言,当电商平台掌握了大量消费数据,品牌方也会更多寻求电商企业的建议,甚至让它们介入到产品生产环节进行深度合作。

  年轻化转型

  转型压力之下,老字号企业开始搭上新经济、新零售的顺风车,谋求年轻化、焕新颜。

  以广式腊肉老字号品牌皇上皇为例,对接广州皇上皇天猫人士对21世纪经济报道记者说:“2018年3月,在和皇上皇电商团队开会讨论时,我们将平台上自热小火锅的热销情况反馈给品牌。2017年天猫‘双11’当天,自热火锅产品卖出170万份。2018年,自热火锅热度呈爆发式增长,‘双11’当天自热火锅卖出了453万份,同比增长了1.7倍。天猫2017年销售自热小火锅的商家有195家,2018年增至430家,翻了2.2倍。借此,建议老字号企业可以抓住消费窗口期,尝试开发自热小火锅产品。后来其通过自主研发了自热腊肠煲仔饭,在速食煲仔饭领域抢占了先机,搭上一波懒人经济的时机,取得不错的销量与口碑。”

  近年来,广式腊味的消费增长呈现两个特点:一个是低价务实型消费增长迅速,另一个是高端手信类消费增长迅速。

  为适应不同新型群体的消费需求,必须在以往常见售卖品种上,增加推出年轻化的手信礼盒,也有老街坊们称为“亲民腊肠”的特价散装腊肠。每天早上位于广州下九路的皇上皇腊味老铺还没开门,门前就排起了过百米人龙等待购买皇上皇的特价散装腊肠,已成为步行街一景。各种具有团圆长久、招财纳福之意的皇上皇腊味礼盒,迎合现代人手信购买者的消费习惯。

  皇上皇电子商务部副经理莫才华对21世纪经济报道记者透露:“皇上皇天猫旗舰店的消费者年龄在25-45岁,要比线下消费者更加年轻。2018年年货节销售量较2016年年货节增长101%,2018年年货节粉丝的增长速度也很快,7天的粉丝增长数是日常1个月新增粉丝的3倍。”

  无独有偶,顺应新消费需求而转变的广州老字号还有广州酒家。天猫相关负责人对记者说道:“广州酒家面临的转型难点在于品牌形象传统,爆发品类月饼已经令消费者形成了节日送礼心智,常规新品的开发进度较慢。而这两年,天猫、淘宝上,作为季节性食品的青团销量非常好,比如上海的沈大成、杏花楼等品牌,销售区域从江浙辐射至全国。由于广州酒家不擅长做青团,通过牵线,其与嘉兴食品品牌真真老老达成合作,委托后者来生产青团。”

  以天猫青团消费数据为主要参考,结合不同年龄段的试吃群体试吃反馈,广州酒家选定了蛋黄味、芒果味、豆沙味,作为首次试水的青团口味。作为老字号品牌,广州酒家通过电商平台的数据赋能,来探索可能的转型产品趋势,及时抓住线上消费者的产品、口味需求,加快了品牌的年轻化、数字化转型速度。

  广州酒家起源于陈星海先生 1935 年创办的“西南酒家”,1939 年重建后取意“食在广州”而改名为“广州大酒家”(后称“广州酒家”)。20世纪90年代初,公司组建企业集团,并逐步开始发展连锁经营模式。2009 年,公司改制为股份有限公司,并在 2017年于上交所上市。

  事实上,作为拥有悠久传统和品牌附加值的品牌,广州酒家布局电商的举措也相对较早。广州酒家集团电子商务有限公司副总经理李典壕告诉记者:“2012年正式注册了电商分公司,并注册天猫旗舰店,正式开始运作电商渠道销售,前期做了一两年的筹备。” 目前,广州酒家天猫旗舰店共有75.4万粉丝。“开启了电商渠道以后,对我们的品牌和产品往全国推广,起到了积极作用,销量逐年增长,近几年平均年增长不低于50%以上。2017年电商的营业额占集团总营业额的10%左右。” 李典壕补充道。

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